Dans ma communauté de Valencia en Espagne nous avons beaucoup de tradition, la paella, les nougats que nous appelons turrons et les glaces

A la maison nous faisons de la glace de :
- de turron
- de fruits
- de chocolat
- leche merengada (lait avec de la meringue)
- les sorbets

GLACE DE LECHE MERENGADA ( glace de lait avec de la meringue)


LECHE MERENGADA ‘(lait avec de la meringue)
- ½ litre de lait
- 6 cuillerées (grandes) de sucre + 2 autres pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 1 citron’ (seulement la peau)
- 1bâton de cannelle


On découpe la peau du citron en forme de spirale, il faut faire très attention que la peau soit sans la pulpe du citron


On la met dans la casserole avec le lait et le sucre et le bâton de cannelle, on laisse bouillir


Retiré la casserole du feu et une foi le lait calmé on le remet au feu et quand il monte on éteint le feu et on laisse refroidir complètement et on le met dans le récipient qui ira au congélateur


Entre temps nous faisons de la meringue avec les blancs des œufs, quand le blanc a de la consistance, nous incorporons le sucre très doucement nous l’ajoutons au lait de façon délicate et en entourant doucement au lait, à qui nous aurons fait sortir le bâton de cannelle et la peau du citron

Si vous avez une glacière électrique il vous suivre les indications

Mais si non, il faut penser qu’il faut faire la glace le même jour, on fait la préparation le matin à bon heure, il faut au moins 5/6 heures
Le récipient va au congélateur pendant 2 heures, on sort et avec le mixeur on mixe bien et on remet au congélateur, 2 h après on le refait, et ainsi jusqu’au moment de la consommation, pour qu’il se forme une crème congelé pas un morceau de glaçon
On sert dans coupes avec un peu de chapelure de citron et un peu de cannelle en poudre pardessus